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| 材料： |
| 五花肉一大塊，寬約2吋半，長度不限。 梅干菜，洗淨壓除水滴，切小段，一段約１公分。 醬油、糖、酒。 |
| 作法： |
| 1. 五花肉整大塊燙熟（筷子可戳進肉即可）。 2. 趁熱將皮抹醬油、瀝乾水滴，醃20分鐘。 3. 油滾沸，用中火炸肉塊至金黃色起鍋。 4. 煮一鍋熱水，將肉泡在水裡，開小火將肉悶軟。 5. 肉起鍋放涼切片，厚度約一公分，肉皮向下排放碗底。 6. 在肉片上面澆醬油、糖、酒。 7. 梅干菜切細段鋪在肉面上，壓緊。 8. 水燒開，上置蒸籠，把梅干扣肉放入蒸 2 小時，用筷子可輕易插透。 9. 把扣肉整碗拿出，涼一下，再扣在另一碗中，即可上桌。 |
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